czwartek, 23 sierpnia 2012

Pijana śliwka



Blaszka o wym. 23x30cm

Biszkopt:

5 jajek
20 dag cukru
15 dag mąki tortowej
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek gorącej wody
szczypta soli
2 łyżki kakao
 
Krem ze śliwkami i nutellą:
 
0,5 kg suszonych śliwek (bez pestek)
wódka do namoczenia śliwek
250 g masła
200 g nutelli

Wierzch:

600 ml śmietany kremówki
2 "śmietan-fixy"
4 łyżki cukru pudru
1 tabliczka gorzkiej czekolady


Wykonanie:
 
Biszkopt:
 
Białka z solą ubić na sztywną pianę, porcjami dodawać cukier na zmianę z gorącą wodą. Teraz kolejno dodawać żółtka. Obydwie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao dodając stopniowo do ubitej masy, delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nastawić na 130 stopni (z termoobiegiem), po włożeniu ciasta do piekarnika zwiększyć temperaturę do 165stopni. Piec 20-25 minut. Sprawdzić patyczkiem czy środek jest suchy.

Krem:
 
Poprzedniego dnia śliwki namoczyć w wódce i zostawić na całą noc w szczelnie zamkniętym naczyniu (np.słoiku), żeby ten alkohol wchłonęły.
Następnego dnia śliwki starannie osączyć i pokroić w drobną kosteczkę.
Masło utrzeć na puch. Wciąż ucierając dodawać porcjami nutellę. Na końcu dodać do kremu śliwki i wymieszać.
 
Wierzch:
 
Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem i "śmietan-fixami" na sztywno.

Na biszkopt (można go wcześniej nasączyć wódka po odsączeniu śliwek) nałożyć krem z nutellą i śliwkami.
Na krem wyłożyć kremówkę.
Całość polać roztopioną czekoladą tworząc tzw. esy-floresy.
Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień.


Tort szachownica z kremem śmietankowo-serowym



Przepis na tortownicę 28cm.

Biszkopt:

8 jajek
32 dag cukru
22 dag mąki tortowej
2 kopiaste łyżki kakao
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
8 łyżek gorącej wody
szczypta soli
 
Krem:
 
1 l śmietanki kremówki,
700 g serków homogenizowanych waniliowych
5 łyżeczek żelatyny
5 łyżek cukru pudru
 
 
Wykonanie:
 
Białka z solą ubić na sztywną pianę, porcjami dodawać cukier na zmianę z gorącą wodą. Teraz kolejno dodawać żółtka. Obydwie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao dodając stopniowo do ubitej masy, delikatnie wymieszać. Wylać do tortownicy wysmarowanej i wysypanej grysikiem.
Piekarnik nastawić na 130 stopni (z termoobiegiem), po włożeniu ciasta do piekarnika zwiększyć temperaturę do 165stopni. Piec 30-40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy środek jest suchy.
Biszkopt po przestudzeniu przekroić na dwa blaty. Następnie należy wyciąć nożem odpowiednie krążki:

Nanoczyć żelatynę w zimnej wodzie ok. 1/3 szklanki, następnie podgrzać do rozpuszczenia.
W wysokim naczyniu ubić mikserem śmietanę dodając pod koniec cukier puder i rozpuszczoną żelatynę i delikatnie wymieszać.
Na końcu do masy należy dodać serki i również delikatnie, już bez miksera dokładnie wymieszać.
Masę na kilka minut wstawić do lodówki.

Biszkopt można nasączyć, aby był wilgotniejszy.

Pierwsza warstwa tortu - największy krążek ciasta i mały. Masa serowa między krążkami z ciasta.
Druga warstwa tortu - na krążkach z ciasta masa serowa, na krążkach z masy, krążki z ciasta.
Trzecia warstwa tortu - taka jak pierwsza.
Niewielką ilość masy zostawić, aby posmarować wierzch i boki, a pozostałe krążki ciasta pokruszyć i obsypać nimi tort.
Smacznego:)