Tort z musem z gorzkiej czekolady

Przepis na duży tort (tortownica 28cm)

Składniki na biszkopt:

10 jajek

40 dag cukru

30 dag mąki tortowej

2 łyżki kakao

1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 8 łyżek gorącej wody

 szczypta soli

 Białka z solą ubić na sztywną pianę, porcjami dodawać cukier na zmianę z gorącą wodą. Teraz kolejno dodawać żółtka. Obydwie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao dodając stopniowo do ubitej masy, delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nastawić na 130 stopni (z termoobiegiem), po włożeniu ciasta do piekarnika zwiększyć temperaturę do 165stopni. Piec 35-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy środek jest suchy.

Mus czekoladowy:

750ml śmietany kremówki 30%

6 białek

60g cukru (najlepiej pudru)

400g gorzkiej czekolady (cztery tabliczki czekolady)

Białka ubić z cukrem (można na parze, ale trzeba uważać, bo szybko się robi jajecznicaJ )

Rozpuścić czekoladę na parze, wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Do czekolady(może być jeszcze letnia) dodać ubitą pianę z białek i wymieszać mikserem na niskich obrotach. Do masy dodać ubitą na sztywno śmietanę i delikatnie wymieszać trzepaczką(rózgą).

Biszkopt przekroić na trzy części, nasączyć naparem z kawy zmieszanym z wódką. Przełożyć masą. Można dodać pokrojone na kawałeczki ulubione batoniki (u mnie były kit-kat’y).

Auta 2 - zigzag mcqueen

W tym torcie są dwa biszkopty, jasny i ciemny przełożone musem z gorzkiej czekolady i pokruszonymi batonikami kit-kat. Obłożenie i dekoracje z masy cukrowej.

Sezamki pod pierzynką

Proporcje na blachę 25x 35cm.

Ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru pudru

250g margaryny

5 żółtek

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa  z sezamem:

1 i  ½  szklanki sezamu

¼ szklanki cukru

60g masła

2 łyżki miodu

Beza:

5 białek

200g cukru

ewentualnie aromat kokosowy lub likier kokosowy dla nadania smaku, albo kilka kropli soku z cytryny

Masa budyniowo-kokosowa:

2 budynie waniliowe bez cukru

2 łyżki cukru

750ml mleka

100g masła

ewentualnie likier kokosowy

200g kokosu

Wykonanie:

Ciasto:

Posiekać nożem mąkę z margaryną i resztą składników i zarobić ciasto lub wyrobić w malakserze. Ciasto podzielić na dwie części, owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Masa budyniowo-kokosowa:

Odlać niewielką ilość mleka i rozpuścić w nim budynie i dwie łyżki cukru. Resztę mleka zagotować, rozpuszczając w nim masło. Wlać rozmieszane budynie i zagotować. Wsypać kokos, dokładnie wymieszać, wylać na talerz lub do miski i przykryć folią spożywczą, by nie powstał kożuch przy stygnięciu.

Masa z sezamem:

Składniki na masę sezamową włożyć do garnka i przesmażyć tylko do połączenia i rozpuszczenia się wszystkich składników.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na blaszce i na górę rozłożyć ciepłą masę sezamową. Piec ok. 15-20min. w piekarniku nagrzanym do 180stopni. Jeżeli sezam będzie się za mocno rumienił, można przykryć folią aluminiową. Ostudzić, wyjąć z blachy, a blaszkę wyłożyć ponownie papierem do pieczenia.

Drugą część ciasta rozłożyć na blaszce, a na górę ubite na sztywno białka z cukrem i ew. likierem lub aromatem. Piec ok. 15-20min. w temperaturze 180stopni. Jak się będzie za bardzo rumienić można również przykryć folią aluminiową. Ostudzić.

Ułożyć blat z sezamem, na to rozłożyć budyń kokosowy(może być jeszcze letni), a na górę blat z bezą. Na drugi dzień smakuje najlepiej.

Ciasteczka

Składniki:


500 g mąki
200 g margaryny
30 g smalcu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki gęstej kwaśniej śmietany
cukier waniliowy
szczypta soli

Mąkę posiekać razem z margaryną, smalcem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać śmietanę.
Żółtka ubić w małej misce na puszystą masę razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i dodać do mąki. Zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. Można również wyrobić w malakserze.

Wyjąć ciasto z lodówki i wkładać do szprycy do wyciskania ciastek. Jeżeli nie mamy takiej szprycy, można ciasto rozwałkować i wycinać radełkiem różne kształty.
Ciastka układać na blaszce, wyłożonej papierem. Piec w nagrzanym piekarniku do 190 stopni ok. 15-20 minut, na jasno złoty kolor.